小覓咖啡 Seeking ur Mind

現在很多人都有喝咖啡的習慣，當中有些人是有咖啡喝就好的飲用者。身旁也有些朋友喜歡買名店咖啡廳的豆子回家自己沖煮，或是去大賣場買大廠牌的咖啡豆、濾掛包，一來方便二來比較省荷包。

但是那些名店的咖啡豆，從後製到運送到保存，大多都已過2-3個月才會到消費者手上，經過了船艙與倉庫的存放，高溫與潮溼的環境容易滋生赭麴毒素，這是一種黴菌的代謝物，吃進身體後長期累積會傷害人的內臟。現在健康咖啡意識抬頭。有很多文獻與資料可證明此點。

台灣其實也屬潮濕的環境， 有些烘豆師訂下自己的咖啡豆最佳賞味期的時間比市售咖啡還要短很多， 其實是要避免豆子再放下去容易滋生赭麴毒素危害身體健康以及咖啡的香氣會往下掉，浪費了辛苦烘的豆子。記得自己曾去過一些咖啡廳，發現店內販售的咖啡豆都已放置超過2-3個月，像這樣的咖啡廳我不會再去光顧第二次。

至於養豆或不養豆，各有支持者，剛烘完的豆子還存有火氣，建議至少放置3天之後再飲用比較不會喝完口乾舌燥。我自己則喜歡將烘好的咖啡豆放置5-10天之後再開封飲用，視豆子狀況而定，這與豆子本質以及烘豆師烘豆方式有關。個人覺得養豆之後風味會更佳平衡，喝起來的口感會更順口、舒服。對我而言，咖啡豆的最佳賞味期是在烘焙好之後的7-30天。

希望大家在購買豆子時，能大約算好自己手上的存糧，盡量讓自己在咖啡豆最健康跟最美味時品飲完畢！記得也要計算購入新豆子時的養豆期，才不會讓自己有斷糧的空窗期~