有不只一位咖啡友詢問，小覓咖啡都是淺焙的嗎？讓我檢視到，一直沒有深入地去介紹烘焙度這個議題。
針對焙度定義上，有很多種規則與標準，縱使有好幾種國際標準存在，但坊間還是有很多烘豆師、教學教室還是創造了自己製訂的烘焙度標準，讓很多民眾霧煞煞。對我而言，不到中烘焙程度的烘焙我都統稱為淺焙！所以淺焙－這其實是一個區間。
不同種類的生豆，都有屬於自己適合的烘焙區間，不是每支豆子都適合同一種烘焙程度，在我這邊，大部分的豆子都是淺焙，然而他們之間的烘焙程度卻還是有所差異的。
例如我之前烘焙過的這些產區－肯亞、哥倫比亞、瓜地馬拉、厄瓜多、緬甸…等等等這幾個地方，如果要細分，他們可以算是中淺焙。他們之所以不能再烘更淺是因為酸會過於刺激（對於人體感受上來說），但還是有少數人會喜歡，只是可接受的人的比例很小。
肯亞的酸雖然是果酸，但因為酸相較於耶加沒那樣輕柔，所以焙度相較於耶加，我有烘深一點點，為的是提高甜感、降低酸度，讓大家喝起來很舒服，但是還是有烘焙師將肯亞烘的很淺，讓喜歡的饕客可以充分感受肯亞的迷人果酸！
而剛剛列舉的其他產區，他們的酸比較偏向草酸，在烘焙前段，酸的表現會比較刺激，所以我會烘焙到將酸轉化到某程度才停止，但他們的焙度都不到中焙，頂多接近中焙。
至於曼特寧，我會烘焙到中焙程度，為的是表現出曼特寧的特色，帶出回甘的、正常的苦味（其實苦會很輕微），烘到中焙也為了帶出他特有的"好聞的"菸草味，以及修飾掉生豆本身帶有的"草酸"。
對於曼特寧，大部分的烘豆師會烘焙更深的焙度，因為那才是普羅大眾認識的曼特寧的樣子，如果烘淺一點，平常習慣喝曼特寧的客人會完全不習慣。但我烘焙出來的咖啡，依然想呈現美麗的琥珀色咖啡液！我想讓大家重新認識＂乾淨＂的曼特寧，而且菸草味令人感到新鮮、有特色，而不是＂烤焦味＂。
所以不同產區的咖啡，我會有不同烘焙度的設定，看我想怎樣表現該支豆子！但是還是會以＂健康＂咖啡為前提，盡量ｔｏｕｃｈ到要的風味之後就停止烘焙，以保留咖啡豆內對身體有益的營養素。
另外，為因應懶懶的咖啡友，所推出的適合咖啡機沖煮的配方豆，他們的焙度平均也會在中焙左右，不然使用咖啡機煮淺焙豆，酸也會太刺激與尖銳。
以上。
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